Você já reparou que um pão de fermentação natural costuma ser mais aromático, tem casca crocante, miolo macio e deixa uma sensação de leveza depois de comer? Isso não acontece por acaso.

A fermentação natural utiliza uma cultura de leveduras e bactérias benéficas (o famoso levain) que trabalha lentamente, transformando a massa ao longo de muitas horas. Esse tempo faz toda a diferença.

Mais fácil de digerir

Durante a fermentação longa, parte dos açúcares e das proteínas da farinha é quebrada pelos microrganismos. Isso torna a massa mais "pré-processada" antes mesmo de chegar ao forno, o que pode facilitar a digestão para muitas pessoas. Vale lembrar que isso não significa que o pão seja indicado para quem tem doença celíaca ou alergia ao trigo.

Melhor aproveitamento dos nutrientes

Outro benefício estudado é a redução do ácido fítico, uma substância naturalmente presente nos grãos que dificulta a absorção de minerais como ferro, zinco e magnésio. Com a fermentação natural, parte desse composto é degradada, aumentando a disponibilidade desses nutrientes.

Mais aroma e sabor

Enquanto a massa fermenta, centenas de compostos aromáticos são produzidos. O resultado é um pão com sabor mais complexo, aroma marcante e textura única — sem precisar de aditivos para realçar o gosto.

Uma escolha mais natural

Na fermentação natural, o tempo é o principal ingrediente. Em vez de acelerar o processo com grandes quantidades de fermento biológico, a massa desenvolve sabor, textura e qualidade de forma gradual. O resultado é um pão feito com poucos ingredientes e muito cuidado.

Na Orla, acreditamos que comida boa começa com ingredientes simples e processos bem feitos. Porque, no fim das contas, fazer tudo no tempo certo também faz parte do sabor.

 

Referências

  • Gobbetti, M., De Angelis, M., Di Cagno, R., Calasso, M., Archetti, G. & Rizzello, C. G. (2019). Sourdough lactic acid bacteria: exploration of non-wheat cereal-based fermentation. Food Microbiology.
  • Harvard T.H. Chan School of Public Health – informações sobre grãos integrais, fermentação e biodisponibilidade de nutrientes.
  • The American Society for Microbiology – publicações sobre microbiologia da fermentação natural.
  • Instituto de Tecnologia de Alimentos – materiais técnicos sobre panificação e fermentação.